Meyve Suyu Üretimi

[GMNet]

Meyve suyu vb içecekler

Meyve suyu tümüyle meyveden oluşan bir içecek olarak, Türk Gıda
Kodeksi’ne göre meyve oranı %100'dür.

Ancak her meyve, %100 meyve suyu işlemeye uygun değildir.
Örneğin; portakal, elma, nar, armut, üzüm gibi meyveler doğrudan ya
da tek başına %100 meyve suyu haline getirilebilir. Vişne ve limon gibi
ekşi meyveler ya da kayısı ve şeftali gibi kıvamı koyu olan meyveler ise
doğal yapılarından dolayı, tek başına %100 meyve suyu olarak
üretilmeye ve tüketilmeye uygun değildir. Bu tür meyveler, işlenirken
belirli bir miktar su ile seyreltilip ve tat dengesinin korunması için şeker
ilave edilir. Buna da meyve nektarı denir.

Nektarlara eklenmesine izin verilen şeker miktarı ve minimum meyve
oranı yasal olarak Türk Gıda Kodeksi tarafından belirlenmektedir.
Meyve nektarı meyve oranları, meyvesine göre farklılık gösterdiği için
%25-99 oranları arasında olarak ifade edilir. Ambalajın üzerinde
bulunan etikette de bu şekilde belirtilir. Örneğin; limon nektarı %25,
vişne nektarı %35, kayısı nektarı %40, şeftali nektarı %50 meyve
oranına sahiptir.

Bunların belirli oranda karışımı ile veya şekerin yerine kullanılabilecek
meyve ile tatlandırmasıyla %100 çoklu meyve suyu da elde edilmesi
mümkündür.

Sunumun devamı ektedir, eklentiyi indirebilmek için üye olmanız gerekmektedir.

[cantenk]