Sütte fonksiyonel bileşenler.

[absu]

Süt araştırma grubu fonksiyonel bileşenlerle ilgili ilk adımı attı

Süt biyoaktif maddelerinin belirlenmesiyle ilgili yeni bir araştırmada, yeni fonksiyonel gıda ve içecek bileşenlerinin geliştirilmesinde kullanılabilecek 30 peptit elde edildi.

İrlanda Sağlık İçin Gıda Organizasyonu (FHI) tarafından yürütülen programda sağlığa çeşitli yararları olan biyoaktif süt peptitlerinin belirlenme olanağının arttırılması biyoenformatik yöntemi kullanılıyor.

Biyoenformatik, beslenme alanında yeni uygulanmaya başlanan biyolojide bilgisayar biliminin kullanıldığı bir yöntem. İrlanda süt işleyicileri ve araştırma kurumları arasındaki yeni bir ortaklık olan FHI organizasyonun biyoenformatik çalışmalar grubunun başkanı Dr. Nora Khaldi “ilgilendiğimiz proteinlerle ilgili araştırma alnını daraltmak için çok hızlı bir yol” dedi.

FHI, İrlanda akademik ve devlet araştırma kurumları ile ülkenin büyük süt işleme firmaları (Carbery, Dairygold, Glanbia ve Kerry Group) arasında kamu-özel sektör işbirliği olarak geçen yıl kuruldu.

FHI, sütteki biyoaktif bileşenlerin belirlenmesi ve ticarileştirilmesi için büyük bölümü devlet tarafından sağlanan 22.5 milyon Euro’luk finansman ile yürüttüğü çalışmalarında bebek gelişimi, obezite, bağışıklık ve kalp sağlığına olumlu etkileri olacak fonksiyonel bileşenler üzerinde çalışıyor.

Araştırma ekibi insan, sığır ve diğer memeli süt proteinlerindeki evrimleşme süresince değişmeden kalan amino asit dizilerinin belirlenmesinde biyoenformatik yöntemini kullanıyor.

FHI proje müdürü Dr Samara Freeman, proteinde değişmeden ya da “korunarak” kalan bir bölgenin amino asit dizisinin önemli bir fonksiyonun ve dolayısıyla sağlığa yararlı olduğunun bir göstergesi olduğunu belirtiyor.

FHI biyoenformatik yönteminin kullanılmasının avantajının literatürdeki mevcut biyoatif dizileri göz ardı ederek incelemelerin proteinlerdeki yeni bölgeler üzerinde yoğunlaşmasına imkanı tanıması olduğunu belirtiyor.

FHI, laboratuvar izleme aşamalarında sentez ve test çalışmaları sürmekte olan 30 yeni peptit elde etti. Sonraki aşamada hayvan çalışmalarına, ardından da insan müdahalesi denemelerine geçilecek.

FHI CEO’su Jens Bleiel, “Yeni fonksiyonel bileşenlerinin tespit ve test çalışmalarının çok maliyetli olmasından hareketle, FHI rakip bileşen firmalarının kaynaklarını biriktirebileceği bir “rekabet öncesi” platform oluşturdu” dedi.

Bleiel, NutraIngredients.com’a araştırma ekibinin çalışmalarında Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu EFSA’nın sağlık beyanlarıyla ilişkili yaklaşımını yakından takip ettiğini söyleyerek “EFSA’nın yaklaşımını bilerek çalışmalarımızı EFSA tarafından Kabul edilecek çekilde yapıyoruz” dedi.

Bleiel, FHI’nın yeni bileşenlerin 18-24 ay içerisinde ortaya çıkarılmasını umduğunu belirtti.