Soya Sütlerinin Bazı Kalite Özellikleri (Farklı Filtrasyon)

[GMNet]

Makale Adı Farklı Filtrasyon Yöntemleri Kullanılarak Üretilen Soya Sütlerinin Bazı Kalite Özellikleri
Yazar Adı Hasan TEMİZ, A.Kadir HURŞİT
Adres Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü,55139 Samsun
Özet Bu çalışmada, Süzme bezi ve paslanmaz çelik filtreler (60, 80, 100, 120, 140 mesh) kullanılarak soya sütü üretilmiştir. Elde edilen soya sütleri fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikler yönünden incelenmiştir. Elde edilen sonuçlardan, farklı filtrasyon metotlarının soya sütünün yağı üzerine herhangi bir etkisinin olmadığını (P>0.01) ancak diğer özellikleri önemli derecede etkilediği belirlenmiştir (P<0.01). Paslanmaz çelik filtreler ile üretilmiş olan soya sütlerinin protein, kuru maddede protein, çözünebilirlilik oranı ve türbidite değerlerinde artış tespit edilmiş iken toplam katı madde, viskozite ve verimde azalma tespit edilmiştir. Duyusal özellikler bakımından, 100 mesh paslanmaz çelik filtre ile üretilmiş olan soya sütü diğer yöntemlerle üretilmiş olan soya sütlerinden daha yüksek genel kabul edilebilirlilik puanı almıştır. Anahtar Kelimeler: Soya Sütü, Filtrasyon
Yayın Yeri Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
Cilt 3
Sayı 2
Sayfa 1-7
Yıl 2008
Türü Makale
Dili Türkçe

Linkler sadece kayitli kullanicilarimizin gorebilecegi sekilde duzenlenmistir. Sitemize kayit olmak icin lutfen tiklayiniz.