Ayran Üretim Talimatı

[absu]

Arkadaşlar çalıştığı yerde ISO standartları olan arkadaşlara ayran üretim talimatı olarak kullanabilmeleri için bir yazı gönderiyorum. Bu sadece bir taslak siz ek bilgi veya kendi üretiminiz farklı ise ona göre uyarlayabilirsiniz. Yanlız dosya yayınlayamadığım için şimdilik ekteki formları size sunamıyorum. Aslında elimde ayranın bütün gelmişini geçmişini tutabileceğiniz, randıman ve diğer gerekli bilgileri hesaplayıp bir sonraki üretim için anında önlem elebileceğiniz çok güzel formlarım var. Onları yayın hakkına sahip olduğumda sizinle paylaşacağım



AYRAN ÜRETİM TALİMATI Doküman No: T ÜR 003
Yayın Tarihi 01.09.2005
Rev.No/Tar 01/27.05.2007
Sayfa 1/1

1. AMAÇ: .......... SÜT Fabrikasında Ayran üretiminin standartlara,müşteri isteklerine ve gıda tüzüğüne
uygun olarak tanımlanması.


2. KAPSAM: Bu talimat Üretim Müdürlüğünü kapsar.


3. TANIMLAR:

4. İŞLEM:

T KY 004 Nolu Girdi Kontrol talimatına göre girdi kontrolü yapılmış süt ön depolama tanklarına alınır.


Üretim Müdürlüğü tarafından, F ÜR 001 Nolu Üretim Talep formunda istenen ürünlerin üretilmesi için birim sorumluları koordine edilir.
Kontrolü tamamlanan süt seperasyon için ön ısıtmaya alınır ve 45 ºC sıcaklığına getirilir.

Süt separatörden geçirilerek yağ oranı 1.5 ‘ a ayarlanır.

Süt kazanına alınıp kuru maddesi su ilavesi ile 8.5 ‘ a ayarlanır.

Çift cidarlı kazanın içerisindeki su boşaltılır ve buhar vanası açılır.

Süt 88-93 0C’ de 12- 15 dak. Pastörize edilir, mayalama sıcaklığına kadar soğutulur.

Mayalama sıcaklığı 39-45 0C arasında kullanılan maya çeşidine göre değişir.. Mayalama işlemi %1,5-2 kültür ilave edilerek yapılır.

Ayran, inkübasyonda 4-4.5 saat kalır. İnkübasyon sonunda asitlik 28-34 SH arasında olmalıdır

4. 10 . Mayalamadan sonra ayranın PH ve Sıcaklığı PH metre ile kontrol edilerek . F KY 042 Ayran ve Kültür PH/ °C Takip Formuna kaydedilir

4.11. İnkübasyon işlemi tamamlandıktan sonra karıştırıcı ve soğuk su açılarak soğutulur.

4.12. .%0,5-0,8 ‘lık tuz ilave edilir. Daha sonra şok soğutucu açılarak paketleme ısısına getirilir.
Paketleme ve depolama ısısı 4- 6 0C’ dir.

4.13. Yapılan üretim miktarı F ÜR 002 Nolu Üretim Formuna işlenir.

5. SORUMLULUK: Bu talimattaki işlemlerin yürütülmesinden Üretim Müdürlüğü sorumludur.
6. EKLER:
6.1. F ÜR 001 Üretim Talep Formu
6.2. F ÜR 002 Üretim Formu
6.3. F KY 042 Ayran ve Kültür PH/ °C Takip Formu

Yazar: Ümit ULUIŞIK