Höşmerim Tatlısı

[absu]

Özet

Höşmelim Tatlısı nasıl üretilir?

Tatlının yapımı sırasında tuzsuz peynir, şeker, irmik, yumurta, riboflavin veya safran kullanılmaktadır. Bazı yörelerimizde ise hoşmerim krema, süt, un, tereyağı ve irmik ile üretilmektedir. Genel olarak viskozitesi yüksek tanecikli bir yapıya sahiptir. Ticari olarak üretilen hoşmerim için süt önce 85 °C'ye dek ısıtılır ve 32 °C'ye soğutulur. Sütün içine bir miktar peynir mayası ilave edilerek sütün pıhtılaşması sağlanır. Pıhtı kırılarak içine yumurta ve riboflavin ilave edilerek pişirilir ve karıştırılır. 65 °C'lere gelindiğinde içine şeker ilave edilir. 85 °C'deise irmik ilavesi yapılarak karışım pişirilmeye devam edilir. Karışım kıvamaldıktan sonra hoşmerim hazır hale gelmektedir ve soğutulup kase ambalajlara aktarılmaktadır.