Meyveli Yoğurt Üretiminde İşlem Basamakları

[absu]

çiğ süt
↓
klarifikasyon
↓
yağ oranı
standardizasyonu
↓
yağsız kuru madde
(süt tozu ilavesi veya evaporasyonla suyun uçurulması)
↓
şeker,stabilizatör ilavesi
↓
ön ısıtma(60C -70C)
↓
homojenizasyon(150-200atü)
↓
sütün ısıtılması(90C-95C’de 5-10dk)
↓
mayalama derecesine soğutma
↓
aromalı sert yoğurt için aroma maddesi ilavesi
↓
saf kültür katılması
↓
kaplara doldurma
↓
inkübasyon(41C-43C)
↓
20 dereceye soğutma
↓
soğutma
↓
soğuk odada muhafaza
↓
SERT SADE VE AROMALI YOĞURT