Peynirde Yüksek Randıman Elde Etmek

[absu]

Randıman, peynir çeşidine göre değişir. Her peynirde en yüksek randıman bilgi ve deneyim ile elde edilirken, randıman kavramı iki şekilde yorumlanmaktadır. Örneğin 1 kg. peynir için 7-17 kg. süt gerekir veya 100 kg. sütten 6-15 kg. peynir elde edilir düşüncesiyle peynirde randıman pratik olarak hesaplanabilir. Ancak, gerçek randıman, sütteki kuru madde bileşenlerinin peynire geçme oranıdır. Süt kuru maddesinin %45-60'ı, yağsız kurumaddenin % 32-47'si, proteinin %74-76'sı, yağın %80-90'ı peynire geçmektedir. Randıman, basit olarak W, Peter�in aşağıdaki formülüne göre hesaplanabilir:

Süt kurumaddesi - Peyniraltı Suyu Kurumaddesi

Randıman % = ------------------------------------------------------------ ------- . 100

Peynir Kurumaddesi

Randıman için yaklaşık bir değer verilmek istenirse, inek sütünden yapılan beyaz

peynirlerde randıman %15-18'dir.