Sütlerde Hidrojen Peroksit, Klorin Aranması

[absu]

SÜTLERDE HİDROJEN PEROKSİT, KLORİN VE DİĞER OKSİDE EDİCİ MADDELERİN ARANMASI

01. Yöntemin Prensibi

Yöntem süte okside edici maddelerin katılıp katılmadığının anlaşılması için numunenin potasyum iyodat, nişasta çözeltisi ve daha sonra da HCl asit eklenmesi ile verdiği renk değişiminin incelenmesi ilkesine dayanır.

02. Kullanılan Kimyasallar

%5’lik potasyum iyodat çözeltisi: 5 g potasyum iyodat son hacmi 100 mL olacak şekilde saf su içerisinde çözdürülür.(Taze hazırlanmalıdır)

%2’lik nişasta çözeltisi: : 2 g nişasta son hacmi 100 mL olacak şekilde saf su içerisinde çözdürülür. (Taze hazırlanmalıdır)

Derişik HCl asit

03. Deneyin Yapılışı

İki deney tüpünden birine analizi yapılacak numuneden, diğerine ise okside edici maddelerin olmadığından emin olunan bir süt örneğinden 10’ar mL koyulur. Üzerlerine 1 mL potasyum iyodat çözeltisi, 1 mL iyot çözeltisi eklenerek karıştırılır. Üzerine 10 mL HCL asit koyularak tekrar karıştırılır. Tüpler 2-3 dakika bekletilir.

Numunede mavi renk meydana gelirse okside edici bir maddenin varlığı anlaşılır. Bu rada şahit deneyde renk oluşmamalıdır. Eğer renk oluşursa ya şahit olarak alınan sütte sorun vardır ya da kullanılan çözeltiler taze değildir.

Açıklamalar:

Hidrojen peroksit kullanımında sütte ne tür değişimler olur?

Sütte h.peroksit kullanılması ph'ı 3-4 saat te yakın yerinde sabit tutar.

Karbonat ve kostik sütte ph yükseltmeye yarar. Ama pastörize edilene kadar. Pastörize işlemi başladıktan sonra (yani süt pişirilken ) ph düşmeye başlar.

Peroksit ise uzun süre ph'ı sabit tutar. Sütün asidiği ne yükselir nede düşer. Sütün pişirilmesiyle kolay kolay geçmez.