Yoğurt Üretimi Sırasında Sütte Meydana Gelen Değişmeler

[absu]

YOĞURDUN OLUŞUMU SIRASINDA SÜTTE MEYDANA GELEN DEGİŞMELER

Sütün kimyasal bileşimindeki değişmeler

Laktozdaki Değişmeler
Proteinlerdeki Değişmeler
Süt Yağındaki Değişmeler
Vitaminlerdeki Değişmeler

Fiziksel Özelliklerde Değişmeler
Yoğurdun Oluşumu
Kazein Miselinin Yapısı
Sütün Pıhtılaşması

Laktozdaki Değişmeler

Yoğurt Bakterileri
Enerji kaynağı sütteki laktozu kullanır
Mikroaerobik özelliktedir
Enerji için anaerobik çalışır

Laktoz metabolizması

laktoz →glikoz ve galaktoz
glikoz ve galaktoz → süt asidi

Diğer değişim sinyallerini aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.
Dosya rar. uzantılı
ŞİFRE : AlgaReN

Linkler sadece kayitli kullanicilarimizin gorebilecegi sekilde duzenlenmistir. Sitemize kayit olmak icin lutfen tiklayiniz.

Alıntıdır.